Lúcuma en Polvo
Descripción del producto
Lúcuma es una fruta exótica hermosísima de piel verde, pulpa amarilla/naranja y de corazón marrón brillante, es exquisita y sabrosa con un aroma único así como su suavidad y consistencia, es nativa de las tierras altas de Perú es considerado uno de los cultivos perdidos de los incas.
Lúcuma es bajo en ácido, bajo en azúcar y una excelente fuente de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Es especialmente abundante en beta-caroteno, niacina y hierro con cantidades significativas de calcio y fósforo.
Aplicaciones
La lúcuma en polvo es ampliamente utilizada como ingrediente gourmet y en la industria de alimentos como saborizante natural desde la preparación de una infinidad de postres hasta en la elaboración de helados, yogurt, batidos, cocteles, pasteles y postres. Trate de añadir una cucharada de postre de su postre favorito o un batido.
Elaboración del Producto
La harina de lúcuma es elaborada a partir de lúcuma cuidadosamente seleccionada, para poder ser procesada en su punto optimo de maduración, permitiendo capturar el sabor y color característicos de la fruta. Durante el procesamiento la pulpa de la lúcuma es deshidratada y pulverizada para obtener la harina de lúcuma la cual permite preservar las características únicas de este exquisito fruto.
Especificaciones Técnicas
Análisis Químico
Humedad máx. 12.0%
Acidez (exp. % ac. Sulfúrico) máx. 0.40%
Análisis Microbiológico
Aerobios mesofilos viables Max 10,000 UFC/g
N. Coliformes totales <3 NMP/g
Eschericha coli <500 UFC/g
N. Mohos Osmofilos <1000 UFC/g
N. Levaduras Osmofilas <1000 UFC/g
Salmonella Negativo
Análisis Organoléptico
Apariencia : Polvo Fino (Uniforme)
Color : Colores en base a norma NTP 011.040 2008 INDECOPI - Perú
Amarillo / Anaranjado / Beige en diferentes tonalidades
Sabor : Dulce, característico de la Lúcuma
Textura : Harinosa
Olor : Característico a Lúcuma.
Presentación
Envase primario: Bolsas de polietileno de 5 Kg por bolsa. Selladas térmicamente.
Envase secundario: Cajas de cartón corrugado conteniendo 10 Kg de producto.
El rotulado del producto es a través de etiquetas en donde se detalla la fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote de producción, peso neto y condiciones de almacenaje.
Almacenaje y Manipuleo
El producto debe ser almacenado en un área fresca (<25° C) y seca, alejada de fuentes de calor y olores, sin exposición directa a la luz solar. La apropiada ventilación del área de almacenaje ayudará a mantener la vida útil del producto. Si se almacenan bolsas de producto parcialmente usadas debe tenerse cuidado de sellar el empaque de polietileno para prevenir la captación de humedad que incrementaría la formación de grumos en el producto.
Vida Útil del Producto:
La harina de lúcuma tiene una vida útil de 12 meses siempre y cuando se respeten las consideraciones del punto anterior.
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